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Meine Alpenküche

Rezepte, Geschichten und Produkte

von

Wassmer, SvenLienhard, LukasFotografieZadra, ZeliaDesign

BuchGebunden

Verkaufsrang51inSchweizer Küche

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Produktinformationen

Aufgewachsen im schweizerischen Flachland, hat Sven Wassmer in den Alpen seine kulinarische Heimat gefunden. In Bad Ragaz zelebriert er im Restaurant »Memories« die moderne alpine Küche auf hohem Niveau. Saibling aus der Val Lumnezia, Spargel aus Reichenau oder Karotten aus dem Domleschg - Sven Wassmer arbeitet vorzugsweise mit dem, was der alpine Raum hergibt. Die Kulinarik ist auf das Wesentliche reduziert, der Horizont hingegen weit: Ideen aus Fernost oder Skandinavien werden gekonnt in die Gerichte integriert. Dieses Buch stellt Sven Wassmers Küche vor, seine Philosophie, seine Kreativität. Es zeigt, was Heimat für ihn ist, und widmet sich den Spezialitäten des Alpenraumes - vom Tannenzapfen bis zur Bergkartoffel, vom Fleisch des Wagyu-Rinds bis zu dem des Steinbocks. Ergänzt werden die über 40 Rezepte durch persönliche Geschichten und einen Technik-Teil, der den Ansatz von Sauerteig, Fermentation und andere raffinierte Anwendungen anschaulich erklärt.

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Details

ISBN/GTIN978-3-03902-151-2

ProduktartBuch

EinbandGebunden

VerlagAT Verlag

Erscheinungsdatum30.11.2022

Seiten240 Seiten

SpracheDeutsch

MasseBreite 210 mm, Höhe 285 mm, Dicke 20 mm

Gewicht1214 g

Illustrationen90 farbige und 35 s/w-Abbildungen

WarengruppeEssen und Trinken

KategorieSchweizer Küche

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Über die Autorin/den Autor

Wassmer, SvenLienhard, LukasFotografieZadra, ZeliaDesign

Wassmer, Svengehört zu den erfolgreichsten jungen Köchen einer neuen Generation. Als Küchenchef wird er mit 18 Gault-Millau-Punkten und 2 Michelin-Sternen bewertet. Vor Bad Ragaz hat Wassmer in London, Vitznau oder Zürich in Spitzenrestaurants gearbeitet.