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Der Pâtissier von Tanja Grandits

Duvernay, JulienWissing, MichaelPhotographe

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Description

Julien Duvernay gilt als einer der besten Patissiers der Schweiz. In Tanja Grandits' Restaurant Stucki in Basel macht er mit aussergewöhnlichen Kreationen Furore und »verblüfft alle«, wie der Restaurant-Führer GaultMillau schreibt. In diesem Buch zeigt der Dessertkünstler erstmals detailliert und nachvollziehbar, wie seine Desserts zubereitet und angerichtet werden. In neun Kapiteln - zu den Themen Zitrus, Karamell, Tee, Gemüse, Getreide, Blüten, Öl, Kräuter und Pfeffer - werden aus ungewöhnlichen Kombinationen unwiderstehliche süsse Verführungen.Mit einem Glossar zu Produkten und Techniken.

Détails

ISBN/GTIN978-3-03800-905-4

Type de produitLivre

ReliureRelié

ÉditeurAT Verlag

Date de parution29.03.2016

Edition3. A

Pages240 pages

LangueAllemand

DimensionsLargeur 215 mm, Hauteur 270 mm, Épaisseur 27 mm

Poids1315 g

Illustrations78 farbige Abbildungen

Groupe de produits210

CatégorieGrands chefs

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Auteur

Duvernay, JulienWissing, MichaelPhotographe

geboren 1982 im französischen Roanne, hat in seiner Heimat das Handwerk des Pâtissiers und Chocolatiers von Grund auf gelernt. Seit 2012 ist er Chef der süssen Küche im »Stucki« in Basel (19 Gault-Millau-Punkte, 2 Michelin-Sterne).1956 geboren, Fotodesigner (BFF), Ausbildung zum Fotograf und Schriftsetzer. Seit 1983 selbständig mit eigenem Studio in Winden im Schwarzwald. Arbeitet für die renommiertesten internationalen Magazine, für viele Agenturen und Firmen. Fotografierte zahlreiche Bücher, insbesondere Kochbücher. Gewinner internationaler Preise und Auszeichnungen.